Milano 19 giugno 2022 – Vi avevamo già parlato di questa scoperta, che come una moderma epifania, si era palesata ai nostri occhi e fin d’allora avevamo capito che qualcosa di nuovo stava nascendo e non nel senso temporale, ma nel senso di una nuova idea, di una nuova concezione di pasticceria che in questa zona della città non esisteva ma se ne sentiva il bisogno: nasce la Pasticceria Fabio Del Duca.
Siamo alla Bovisa, situata a nord di Milano, una zona altamente in espansione, grazie alla presenza del politecnico con le facoltà di Design e Ingegneria, che richiama flotte di giovani studenti da ogni parte d’Italia e anche dall’estero.
Ma ritorniamo alla nostra pasticcceria per raccontarvi della persona che ha avuto l’intuizione di realizzare il suo progetto, che si annuncia vincente sotto i punti di vista. Fin da subito, a scanso di equicoci, diciamo che nulla è stato lasciato al caso e che tutto fa parte di un progetto che prenderà vita, step by step, nei prossini mesi e noi ne vogliamo seguire gli sviluppi.
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L’INAUGURAZIONE
Sarà giovedì 23 giugno 2022, dalle 17 alle 19, il primo evento ufficiale che sancirà l’avvio con un BRINDISI DI AUGURAZIONE, a cui la città di Milano e, in particolare, gli abitanti della Bovisa saranno invitati alla scoperta di Fabio Del Duca Pasticciere.
CHI E’ FABIO DEL DUCA?
Fabio Del Duca, classe ’81, nato a Napoli, dal 2007 risiede a Milano città nella quale cresce professionalmente in ambito amministrativo lavorando in importanti aziende multinazionali di consulenza e GDO.
Precisione, ricerca e accuratezza contraddistinguono oltre al suo carattere anche le sue passioni tanto che, dal 2014, Fabio inizia ad avvicinarsi all’arte culinaria della pasticceria studiando da autodidatta le tecniche italiane ed internazionali seguendo corsi professionali di grandi Maestri pasticcieri.
La passione per lo studio di tecniche di trasformazione sempre più complesse lo porta a realizzare tra le mura domestiche un piccolo laboratorio allestito con attrezzature professionali e materie prime di alta qualità; durante il lockdown le sue creazioni diventano punto di riferimento per gli amici e poi, da lì a poco grazie ad uno spontaneo passaparola, per un pubblico più ampio: i panettoni e le colombe di Fabio sono richiesti in più parti di Italia, ottenendo grande successo da nord a sud.
Alla fine del 2021 Fabio decide di trasformare la sua passione nella sua professione. Parte così la caccia allo spazio giusto in un contesto preciso, quello del quartiere Bovisa di Milano (nel quale Fabio vive dal 2009) contraddistinto per lo spirito altamente inclusivo dei suoi residenti e delle sue architetture in grado di raccontare le trasformazioni sociali e culturali che lo hanno attraversato.
Fabio crede fortemente che per creare da subito un legame con il territorio e il quartiere il dialogo con il contesto in cui la nuova pasticceria si inserisce sia fondamentale: nonostante l’ubicazione in un’area urbana metropolitana in crescente via di sviluppo, il locale commerciale e il laboratorio situati in Via Giovanni Battista Varè 26 (angolo via Mercantini) fanno parte di un edificio degli anni ’30 di cui si conservano ancora, nella parte esterna, componenti originali, quali la cornice liberty delle insegne e le tende da sole a scomparsa.
Il feeling tra l’espressività di Fabio e il quartiere è immediato: a Pasqua 2022 il laboratorio di Fabio Del Duca Pasticciere apre le sue porte ancora non ristrutturate al quartiere con l’unico “Colomba Temporary Store” della città di Milano. L’obiettivo – raggiunto – era mostrare la trasformazione delle mura del laboratorio e avvicinare le persone alla Pasticceria intesa come produzione di prodotti dalle linee definite che lasciano emergere la ricerca degli ingredienti attraverso una presentazione ordinata e raffinata.
Da maggio 2022 la clèr di Fabio Del Duca Pasticciere si è alzata solo per il quartiere al fine di creare un primo contatto con i “vicini” rivelando, grazie al laboratorio a vista su strada, “momenti epifanici” sul mestiere tradizionale.
Nascono in questo primo dialogo tra estro e contesto prodotti originali quali “ *Lampa ”, rigorosamente scritto con asterisco ad indicare un “non genere” ma anche un “bilinguismo nazionale” che sancisce l’incontro tra napoletano e milanese. La richiesta di avere “fiamme” in vetrina è partita dal vicinato e la risposta di Fabio è stata la realizzazione di un dolcetto che può essere chiamato al femminile, LA lampa, dal napoletano “fiamma” (come il tradizionale pasticcino tanto amato da grandi e piccini) oppure IL lampa diminutivo di “lampone”, quello che Fabio ha inserito sotto forma di golosa e fresca gelèe all’interno della ganache al cioccolato e che al momento è tra le proposte più amate dal quartiere insieme alle brioches, alle torte moderne e tradizionali e ad una linea di mignon che nel gusto e nell’aspetto sottolineano la ricerca e l’idea di pasticceria di Fabio:
“trasformare la propria idea di dolcezza in felicità altrui”.
Fabio Del Duca Pasticciere
Via Giovanni Battista Varè 26, 20158 Milano
Orari:
dal Martedì al Venerdì 07:30-13:00 / 15:30-19:30
Sabato 09:00-13:00 / 15:30-19:30
Domenica: 09:00-13:00
Chiuso il lunedì
*Ad affiancare le creazioni realizzate da Fabio per il brindisi ci sarà il Prosecco DOC di Valdobbiadene Azienda Agricola Ballianei (www.facebook.com/ballianei/)
Sebastiano Di Mauro nasce ad Acireale (CT) nel 1954 dove ha vissuto fino a circa 18 anni. Dopo si trasferisce, per brevi periodi, prima a Roma, poi a Piacenza e infine a Milano dove vive, ininterrottamente dal 1974. Ha lavorato per lunghi anni alle dipendenze dello Stato. Nel 2006, per strane coincidenze, decide di dedicarsi al giornalismo online occupandosi prima di una redazione a Como e successivamente a Milano e Genova, coordinando diverse redazioni nazionali. Attualmente ha l’incarico di caporedattore di questa testata e coordina anche le altre testate del Gruppo MWG e i vari collaboratori sul territorio nazionale.